Must küüslauk on köögivilja, mis on saadud värskest küüslaugust ja mida kontrollitakse temperatuuril ja niiskuses fermentatsiooniprotsessis. See protsess muudab värske küüslaa musta küüslauguga, mis muudab selle värvi, konsistentsi ja koostist, vähendab maitset ja tugevat lõhna ning annab selle magusa maitse.
Võrreldes värske küüslauguga on mustast küüslaugust rohkem kasu, kuna selle füüsikalis-keemilisi omadusi on fermentatsiooni käigus muudetud, kusjuures allitsiin, mis annab värske küüslaugu, annab selle intensiivse lõhna ja maitsega aine tervisele kasulike ühendite, nagu alkaloidid ja flavonoidid.
Millised omadused ja eelised
Must küüslauku kasutatakse laialdaselt maitsestamiseks ja toidu valmistamiseks, kuid selle omaduste tõttu on ka palju tervist.
1. See on antioksüdant
Must küüslauk sisaldab oma koostises fermentatsiooni käigus saadud antioksüdante nagu flavonoidid, mis aitavad neutraliseerida vabu radikaale, ennetada rakkude vananemist ja mõningaid haigusi.
2. aitab vähi ennetada ja ravida
On näidatud, et must küüslauk suurendab kasvajarakkude surma ja pärsib nende kasvu leukeemia, käärsoole ja mao vähki ning vähendab kasvaja suurust kõhuõõnes.
3. Kaotad kaalu
Must küüslauk aitab vähendada kehamassi, suurendades ainevahetust ja vähendades rasvade sisaldavate rakkude (adipotsüütide) suurust kõhupiirkonnas. Lisaks vähendab see ka triglütseriide ja halba kolesterooli veres ja tõstab hea kolesterooli, vältides ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haigusi.
4. See on põletikuvastane aine
Tänu oma põletikuvastasele omadusele aitab must küüslauk võidelda haiguste vastu ja parandab põletiku sümptomeid ja sisaldab C-vitamiini, mis on immuunsüsteemi tugevdamiseks väga oluline.
Lisaks sisaldab must küüslauk antiallergilist, diabeedivastast ja põletikuvastast omadust ning parandab maksa funktsiooni.
Kuidas see on saadud
Must küüslauk saadakse värskest küüslaugust protsessi kaudu, mis koosneb selle fermentatsioonist kontrollitud temperatuuridel, mis on vahemikus 60 ° C kuni 90 ° C, kusjuures niiskust kontrollitakse ka.
See protsess muudab küüslaugu kääritamisprotsessi tõttu üha enam tumedaks, mis annab mõne küüslaugu koostisosa muutmise, nagu ka allitsiini puhul, mis põhjustab kehale väga olulisi alkaloidide ja flavonoide.
Kuidas kasutada mustast küüslaugust
Must küüslauk annab toidule väga meeldiva maitse ja seda saab kasutada mitmel viisil, näiteks kastmete valmistamine, küüslaugu segamine sojakaste või oliiviõli, maitsestatud toidud nagu liha, salatid või pasta, või väikeste tükkide kasutamine näiteks küüslaugu leiba.
