Pektiin on lahustuvate kiudude tüüp, mida võib looduslikult leida puu- ja köögiviljadest, nagu õunad, peet ja tsitrusviljad. Seda tüüpi kiud lahustuvad vees kergesti, moodustades maos viskoosse konsistentsiga segu, millel on mitmeid eeliseid, näiteks niisutab väljaheiteid, hõlbustab nende väljutamist ja parandab soolefloorat, toimides loodusliku lahtistina.
Pektiinide poolt moodustatud viskoosse geeli konsistents on sarnane puuviljaželeede konsistentsiga ning seetõttu saab neid tekstuuri parandamiseks ja koostisosade valmistamiseks kasutada ka muude toodete, näiteks jogurtite, mahlade, leibade ja maiustuste koostisosana. ole kreemjam.
Milleks see on mõeldud
Pektiinil on mitmeid eeliseid tervisele ja seetõttu võib see olla kasulik mitmes olukorras, näiteks:
- Suurendage fekaalikooki ja niisutage seda, hõlbustades soolte transiiti ja võib olla kasulik nii kõhukinnisuse kui ka kõhulahtisuse vastu võitlemiseks;
- Suurendage küllastustunnet, kuna see aeglustab mao tühjenemist, vähendab söögiisu ja soodustab kehakaalu langetamist;
- Toimib soolestiku kasulike bakterite toiduna, kuna see toimib prebiootikumina;
- Vähendage kolesterooli ja triglütseriide, suurendades rasvade väljaheidet väljaheitega, kuna nende kiud vähendavad nende imendumist soolestikus;
- Aidake kontrollida vere glükoosisisaldust, kuna selle kiud vähendavad glükoosi imendumist soolestiku tasemel.
Lisaks, kuna see aitab parandada soolestiku tervist, näitavad mõned uuringud, et sellest võib olla kasu põletikuliste soolehaiguste, sealhulgas käärsoolevähi vastu võitlemisel.
Pektiinirikas toit
Pektiini rikkamad puuviljad on õun, apelsin, mandariin, sidrun, sõstar, murakas ja virsik, kõige rikkalikumad köögiviljad on porgand, tomat, kartul, peet ja hernes.
Lisaks nendele on mõnede tööstuslike toodete koostises tekstuuri parandamiseks ka pektiin, näiteks jogurtid, želeed, puuviljakoogid ja -koogid, pasta, kommid ja suhkrused maiustused, jogurtid, kommid ja tomatikastmed.
Kuidas pektiini kodus valmistada
Koduse pektiini abil saab toota rohkem kreemjaid puuviljaželeesid ja lihtsaim viis on toota õuntest pektiini, nagu allpool näidatud:
Asetage 10 tervet, pestud rohelist õuna koos koore ja seemnetega ning asetage toiduvalmistamiseks 1,25 liitrisse vette. Pärast küpsetamist tuleks õunad ja vedelik asetada marliga kaetud sõelale, et keedetud õunad saaksid marli aeglaselt läbi lasta. Seda filtreerimist tuleb teha kogu öö.
Järgmisel päeval on sõela läbinud želatiinne vedelik õunapektiin, mida saab edaspidiseks kasutamiseks külmutada. osade kaupa. Kasutatav kogus peaks olema 150 ml pektiini iga kahe kilogrammi puuvilja kohta.
Kust osta
Pektiine võib vedelates või pulbrilistes vormides leida toitumiskauplustest ja apteekidest ning neid saab kasutada selliste retseptide jaoks nagu koogid, küpsised, omatehtud jogurtid ja moosid.
Võimalikud kõrvaltoimed
Pektiini tarbimine on üsna ohutu, kuid liigsel tarbimisel võib see mõnel inimesel põhjustada suurenenud gaasitootmist ja puhitus.
Kas see informatsioon oli kasulik?
jah ei
Teie arvamus on oluline! Kirjutage siia, kuidas saaksime oma teksti paremaks muuta:
Kas küsimusi on? Vastamiseks klõpsake siin.
E-post, millele soovite vastust saada:
Kontrollige meile saadetud kinnitusmeili.
Sinu nimi:
Külastuse põhjus:
--- Valige oma põhjus --- HaigusElake pareminiAitage teist inimestHankige teadmisi
Kas olete tervishoiutöötaja?
EiArst, farmaatsiaõde, toitumisspetsialist, biomeditsiiniline, füsioterapeut, kosmeetik, muu
Bibliograafia
- XU Lin jt. Pektiini efektiivsus kõhulahtisuse valdava ärritunud soole sündroomi ravis. Toitumise edusammud. 4. 6; 267–271, 2013
- RING Luís. Terapeutiline kiud. 2. São Paulo: Byk Química, 63–67.
- CLARE Adam jt. Toidukiudude (pektiin) ja / või suurenenud valgusisalduse (kaseiin või hernes) mõju küllastumisele, kehakaalule, rasvumisele ja pimesoole käärimisele kõrge rasvasisaldusega dieedist põhjustatud rasvunud rottidel. Plos üks. 11. 5; 2016. aasta 1. – 16
- PINTO João. Toitained ja funktsionaalsed toidud. 1. Portugal: LIDEL, 2014. 50–51.
- CHUNG Wing jt. Pektiini ja pektiinsete oligosahhariidide prebiootiline potentsiaal põletikuvastaste kommensaalbakterite edendamiseks inimese käärsooles. Mikrobioloogia ökoloogia. 93. 11; 1–9, 2017
- SYMPSON H jt. Ülevaate artikkel: toidu kiudainete ja mikrobiootade koostoimed. Toiduline farmakoloogia ja terapeutika. 42. 2; 158–179, 2015
- ALMEIDA Elizângela jt. Kasvajavastase omadusega pektiini derivaadi süntees ja iseloomustus Caco-2 käärsoolevähirakkude vastu. Süsivesikute polümeerid - ajakiri. 115. 139-145, 2015
