Hapukapsas, algselt tuntud kui Hapukapsas, on kulinaarne preparaat, mis on valmistatud kapsa või kapsa värskete lehtede kääritamisel.
Fermentatsiooniprotsess toimub siis, kui kapsas looduslikult esinevad bakterid ja pärmid puutuvad kokku köögivilja eraldatud suhkrutega, tekitades piimhapet. See põhjustab probiootikumide kasvu ja sama tüüpi mikroorganismide kasvu, mida leidub sellistes toiduainetes nagu jogurt või keefir.
Kuna hapukapsas on kääritatud ja rohkesti probiootikume, võib sellel olla mitmeid eeliseid tervisele, parandades seedimist ja toitainete omastamist, tugevdades immuunsust ja soodustades üldist tervise paranemist.
Kasu tervisele
Selle köögivilja kääritamisprotsessi tõttu tekib hapukapsa happeline maitse ja iseloomulik lõhn. Lisaks muudab käärimine toitaineid, vitamiine ja mineraalaineid toorvormiga võrreldes enam biosaadavaks.
Seega näib hapukapsa peamine tervislik kasu olevat:
1. soosib seedetrakti tervist
Kuna tegemist on kääritatud toiduga, on hapukapsas probiootikume, mis on soolestikus elavad head bakterid ja parandavad soolestiku üldist tervist.
Seega aitab selle toidu tarbimine suurendada oluliste toitainete, näiteks B-vitamiini, kaltsiumi ja raua imendumist. Lisaks näib see aitavat parandada toidu seedimist, võidelda mao happesuse vastu, reguleerida soolestiku transiiti ja isegi soodustada laktoosi seedimist, eriti talumatusega inimestel.
Nendel põhjustel võib hapukapsast näidata ka põletikuliste soolehaiguste, näiteks Crohni tõve või ärritunud soole sündroomi ennetamiseks.
2. Aitab kaalust alla võtta
Hapukapsaid saab dieedis kasutada kaalu langetamiseks, kuna see sisaldab vähe kaloreid ja lisaks sellele, et selles on palju kiudaineid, mis põhjustab suuremat küllastustunnet, vähendades teiste kalorilisemate toitude tarbimist.
Lisaks näitavad mõned uuringud ka seda, et probiootikumide tarbimine, näiteks hapukapsas sisalduv, võib vähendada rasva imendumist soolestikus, soodustades kehakaalu langust.
3. Vähendab stressi ja ärevust
Mõned uuringud on näidanud, et aju ja soolestik on omavahel seotud, nii et fermenteeritud ja probiootikumirikka toidu söömine võib säilitada tervisliku soolefloora, garanteerides aju tervise ning vähendades stressi ja muude psühholoogiliste probleemide riski.
Lisaks on ka uuringuid, mis näitavad, et probiootikumid võivad aidata parandada mälu ja vähendada ärevuse, depressiooni ja isegi autismi erinevaid sümptomeid.
4. Tugevdab immuunsust
Soolestiku tervena hoidmisega aitavad hapukapsa probiootikumid vältida ka toksiliste ainete hõlpsat tungimist organismi soolestiku kaudu, vältides seeläbi infektsioone ja tarbetut immuunvastust.
Lisaks näivad probiootikumid toimivat ka immuunsüsteemiga, andes signaale, mis soodustavad keha kaitserakkude küpsemist. Hapukapsas on ka palju C-vitamiini ja rauda, mis on tervisliku immuunsüsteemi säilitamiseks olulised toitained.
5. Ennetab vähki
Hapukapsas on C-vitamiini rikas toit, mis on tugev antioksüdant, mis kaitseb keha rakke. Seega on suurem vastupanu vabade radikaalide kahjustustele, mis on seotud suurenenud vähiriskiga.
Hapukapsas on ka hea glükosinolaatide allikas, mis on ained, mis kaitsevad keha nakkuste eest ja millel on tõestatud vähivastane toime.
6. Edendab südame tervist
Kiudainete ja probiootikumide allikana aitab hapukapsas vähendada kolesterooli taset, takistades nende imendumist soolestiku tasandil. Samuti on selles kõrge menakinooni sisaldus, mida nimetatakse K2-vitamiiniks, mis uuringute kohaselt näib vähendavat südameprobleemide riski, takistades kaltsiumi akumuleerumist arterites.
Hapukapsa toitumisalane teave
Järgmine tabel sisaldab 100 g hapukapsa toitumisalast teavet:
Hapukapsa eeliste saamiseks on soovitatav tarbida toorainet, lisades näiteks salatile või võileivale 1 lusikas või umbes 10 grammi hapukapsaid.
Kuidas valmistada hapukapsaid
Hapukapsas on kapsa säilitamise meetodi tulemus, mida on juba mitu aastat kasutatud mõnes Euroopa riigis, näiteks Saksamaal. Hapukapsa valmistamiseks kodus järgige retsepti:
Koostisosad
- 1 küps kapsas;
- 1 supilusikatäis jodeerimata meresoola iga kapsa kg kohta;
- 1 õhukindel klaaspudel;
- 2 riivitud porgandit (valikuline).
Ettevalmistusrežiim
Pange porgand purki. Eemaldage mõned välimised lehed, lõigake kapsas 4 tükiks ja seejärel õhukesteks ribadeks. Pange kapsa ribad suurde anumasse, lisage sool ja segage oma kätega hästi. Jätke 1 tund seisma ja pärast seda aega segage kapsast uuesti vee vabastamiseks.
Lõpuks asetage kapsas õhukindlasse klaaspurki ja rakendage survet, et see oleks hästi kokku surutud. Lisage vabanenud vesi, kuni see täidab kogu pudeli. Hoidke hapukapsast 4 nädalat kuivas ja pimedas kohas, ilma et seda avataks. Selle aja möödudes on hapukapsas valmis ja seda saab hoida külmkapis.
Kõrvaltoimed ja vastunäidustused
Ehkki hapukapsas on toit, millel on palju eeliseid, on selle toote teatud tüüpi preparaatides leitud ka suuri histamiini koguseid. Kui see juhtub, on võimalik, et allergilised reaktsioonid võivad tekkida, eriti tundlikumatel inimestel.
Inimesed, kes võtavad MAOI antidepressante, ei tohiks süüa hapukapsaid, sest sõltuvalt säilitamise ajast võib hapukapsas sisaldada seda tüüpi ravimitega koostoimes olevat türamiini. Seega on ideaalne see, et sellistel juhtudel konsulteerige enne toidu söömist alati arstiga.
Kas see informatsioon oli kasulik?
jah ei
Teie arvamus on oluline! Kirjutage siia, kuidas saaksime oma teksti paremaks muuta:
Kas küsimusi on? Vastamiseks klõpsake siin.
E-post, millele soovite vastust saada:
Kontrollige meile saadetud kinnitusmeili.
Sinu nimi:
Külastuse põhjus:
--- Valige oma põhjus --- HaigusElake pareminiAitage teist inimestHankige teadmisi
Kas olete tervishoiutöötaja?
EiArst, farmaatsiaõde, toitumisspetsialist, biomeditsiiniline, füsioterapeut, kosmeetik, muu
Bibliograafia
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Suured C-vitamiini annused (PDQ®) - versioon patsientidele. Saadaval: . Juurdepääs 22. aprillil 2019
- RAAK Christa jt. Hapukapsa regulaarne tarbimine ja selle mõju inimese tervisele: bibliomeetriline analüüs. Tervise ja meditsiini ülemaailmsed edusammud. 6. 3; 12-18, 2014
- ORGER Ryan Paul. Hapukapsas: probiootiline supertoit. Funktsionaalsed toidud tervise ja haiguste valdkonnas. 8,6; 536–543, 2016
- SELHUB Eva jt. Kääritatud toidud, mikrobioota ja vaimne tervis: iidne praktika vastab toitumispsühhiaatriale. Füsioloogilise antropoloogia ajakiri. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta jt. K-vitamiinist sõltuvad valgud ja vitamiini K2 roll veresoonte lupjumise moduleerimisel: ülevaade. Omaani meditsiiniline ajakiri. 29. 3; 172–177, 2014
