Aminohapete, eriti glutamaadi, nagu näiteks liha, mereandide, juustude, tomatite ja sibulaga rikastatud aminohapete umami maitse, tähendab maitsvat maitset. Umami parandab toidu maitset ja stimuleerib sülje tootmist, suurendades toidu omavahelist koosmõju maitsestandarditega ja toitades toiduga tohutut naudingut.
See maitse tundub pärast magusate ja hapu maitsete tajumist ning toidu- ja kiirtoidu tööstus lisab tihti lõhna- ja maitsetugevdajat nimega mononaatriumglutamaat, et parandada toidu umami maitset, muutes selle meeldivamaks ja sõltuvaks.
Umami maitsega toit
Umami maitsega toidud on aminohapete ja nuclotídeos rikkad, eriti need, mis sisaldavad glutamaati, inosinaato ja guanilato aineid, näiteks:
- Valgurikka toit: liha, kana, munad ja mereannid;
- Köögiviljad: porgandid, herned, mais, küpsed tomatid, kartulid, sibulad, pähklid, sparglid, kapsas, spinat;
- Tugevad juustud nagu parmesan, cheddar ja emmental;
- Tööstuslikud tooted: shoyu kaste, valmistoidud, külmutatud valmistoidud, maitsestatud kuubikud, kiirtoitlid, kiirtoit.
Et õppida tundma rohkem umami maitset, peate olema tähelepanelik, näiteks väga küpse tomati maitse lõppemisega. Esialgu tundub hapu ja kibe maitse tomati ja siis tuleb umami maitse. Sama protseduuri saab teha Parmesani juustuga.
Makromoni retsept Umami tundmaõppimiseks
Pasto on suurepärane umami maitse maitse, sest see on rikas toiduga, mis toovad selle maitse: liha, tomatikastme ja Parmesani juustu.
Koostis:
- 1 tükeldatud sibul
- maitsestatud petersell, küüslauk, pipar ja sool
- 2 spl oliiviõli
- tomatikastme või ekstrakti maitse järgi
- 2 tükeldatud tomati
- 500 g pasta
- 500 g maapähklit
- 3 supilusikatäit riivitud parmesani
Valmistamismeetod :
Pane pasta süüa keeva veega. Sauté sibulat ja küüslauku õlis kuni kuldne. Lisage jahvatatud veiseliha ja küpsetage mõni minut, lisades maitsestatud maitseained (petersell, pipar ja sool). Lisage tomatikastme ja tükeldatud tomatid, laske küpsetada umbes 30 minutit madala kuumusega segu, pange pool panna või kuni liha on keedetud. Kastmes segatakse pasta ja lisage riivitud parmesan üleval. Serveeri kuumalt.
Kuidas tööstus kasutab umami vigastusteks
Toiduainetööstus lisab lõhna- ja maitsetugevdajale nime- tatud mononaatriumglutamaati, et muuta toit maitseks rohkem sõltuvust. See kunstlik aine simuleerib looduslikes toitudes esinevat umami maitset ja suurendab söömise rõõmu.
Seega, näiteks kiirtoidu burgerite tarbimisel suurendab see lisaaine toidu hea kogemus, põhjustades tarbijale selle maitsega armastust ja tarbides rohkem neid tooteid. Siiski on kaalulangus ja rasvumine seotud ülemäärase mononaatriumglutamaadi rikaste tööstuslike toodete, nagu hamburger, külmutatud toit, valmis supid, kiirtoidud ja maitsestatud kuubikud.
