Toitu praelevat õli ei tohiks uuesti kasutada, sest selle taaskasutamine suurendab akroleiini moodustumist - ainet, mis suurendab selliste haiguste nagu soolestiku ja vähi ärritust. Korrapärase praadimise korral tuleb erilist tähelepanu pöörata akroleiini tootmise vähendamisele.
Akroleiini moodustumine tekib siis, kui õli on väga kõrge temperatuuriga, kuna rasv muutub ja kaotab kvaliteedi. See lagunemine toimub isegi kõige kasulikumate õlidega tervisele, nagu oliiviõli ja kalaõli.
Frittimisel tuleb olla ettevaatlik
Järgnevalt on toodud mõned nõuanded, mida peaksite praejaprotsessi käigus võtma õli rikke vähendamiseks, õli pikendamiseks ja mürgiste ainete tekke vähendamiseks:
- Maksimaalne temperatuur, mida õli peaks saavutama, on 180 ° C. Tähis, et temperatuur on liiga kõrge, on see, kui õli suitsetab;
- Parem on pikemaks ajaks praadida, kui teha mitu väikest kartulit;
- Fritüümide puhul peaks praepann / papi / pann olema suletud nii, et õli ei puutuks kokku õhuga;
- Peaksite vältima vana õli segamist uue õliga;
- Õli tuleks filtreerida iga peedi lõpus, et eemaldada lahtised toiduosad. Õli filtreerimiseks võib kasutada näiteks kohvi filtrit või marli;
- Ühe praadimisega teise kohta tuleb õli hoida kaetud kaitstud anumates, mis on kaitstud valguse eest, ja kui kasutusaegade vaheline pikkus on pikk, tuleb õli asetada külmkapisse;
Fritterid / pannid / pannid peaksid olema ümardatud nurkadega, kuna see hõlbustab puhastamist ja takistab vanade toitude ja õlijääkide kogunemist.
Märgid, et õli tuleks asendada
Kui kaua õli saab kasutada, sõltub sellest, kui palju praadimist on tehtud, temperatuuri, mille jooksul õli on jõudnud, ja selle kuumuse ajast. Märgid, et õli tuleb kõrvaldada, on järgmised:
- Vahu või suitsu moodustumine praadimise ajal;
- Õli või toiduvärvi intensiivne pruunimine;
- Natura lõhn ja õli või praetud toidu maitse.
Kuigi praadimise ajal hoolitsedes lisab see protsess toidule rasva ja moodustab tervisele kahjulikke aineid, vältides praetud toitu ja eelistades grillitud või küpsetatud toitu.
Oliiviõli on ideaalne rasv, et panna salateid ja viimistlema kulinaarseid valmistisi, nii et vaata, kuidas valida hea oliiviõli.
.jpg)
