Köögiviljade ja köögiviljade külmutamine on hea võimalus hoida neid toitu kauem ja säilitada nende toitaineid. Kui külmutatakse korralikult, köögiviljad kestavad keskmiselt 6 kuud ja maitseained nagu küüslauk ja sibul, 1 kuu.
Köögiviljade külmutamine on kasulik, et ära kasutada jääke või aja köögivilju, lisaks salatite ettevalmistamise hõlbustamisele ja kiirtoidule. Mõned külmutatavate köögiviljade näited on porgandid, brokkolid, peet ja paprika.
Külmutamise liigid ja tarbimisvormid
Külmumisviis on iga liblikõielise eripäraga, kuna mõned peavad olema külmunud külmutatud, teised peavad olema keedetud või põletatud. Samamoodi, pärast sulatamist mõned köögiviljad saab kasutada ainult keedetud või sauteed.
Seega näitab tabel, kuidas külmutada mõned köögiviljad ja kuidas neid pärast sulatamist kasutada.
| Külmutatud toit | Külmutama | Cooking ettevalmistamine |
| Sibul, petersell | Pese ja sügelema | Salatid või toiduvalmistamine |
| Basiilik | Tekk | Salatid või kastmed |
| Porgand, tšilli, kaunapud, spargelkapsas, spinat | Pese, lõigake ja puhastage | Pagaritatud salatid, supid või hautised |
| Kartul, maguskartul, kõrvits, mandiokvina | Pese, lõigake ja puhastage | Küpsetatud, supp, pürees või friikartulid |
| Tomat | Pesta | Kastmed või hautatud liha |
| Peet | Pese ja puhastage | Keedetud või supid |
| Baklazaan | Pese, lõigake ja puhastage | Küpsetatud salatid või supid |
| Kapsas, suvikõrvits, naeris | Pese, lõigake ja puhastage | Pähkelised kastmed, supid, hautised või sauteeritud liha |
| Oad | Küpsetage ja külmutage puljongiga | Segage ja kuumutage kuni keemiseni. |
| Kurg, hernes | Pese ja puhastage | Saetud kastmed, kastmed või keedetud liha |
Järgnevalt on loetletud sammud köögiviljade korralikuks külmutamiseks.
Kuidas köögivilju külmutada
- Ostke kvaliteetseid ja värskeid köögivilju;
- Eemaldage toidutavad koorikud ja peske köögivilju hästi;
- Lõika köögiviljad nii, nagu eelistate neid hiljem kasutada, näiteks kuubikute või viilude puhul.
Mida teha, et oleks võimalik külmutada kauem
Pärast köögiviljade ettevalmistamist on vaja piserdada ja seejärel anda termilise šokk, et need ei läheks rikkalikult, nii et värvus ja toitaine jäävad külmumise ajal. Seda protseduuri nimetatakse ka pleegitamiseks ja see on tingitud sellest, et:
- Asetage köögivili umbes 30 sekundit kuni 2 minutit keeva veega;
- Eemaldage köögiviljad veest ja asetage need kaussi vette ja jääle;
- Kuivatage köögivili puhta lapiga.
Köögiviljade külmutamine isegi liigse veega jätab need pärast sulatamist pehmema tekstuuriga.
Kuidas pakkida
Köögivilju saab pakendada sügavkülmikukotti või plastikust või klaasist mahutis koos kaanega. Selles etapis tuleb võtta järgmised ettevaatusabinõud:
- Pakkige ainult summa, mida kasutatakse hiljem, sest köögiviljad külmutamise ajal üksteise külge kinni hoiavad;
- Eemaldage kogu õhk külmutuskotist ja tihedalt sule;
- Kui külmutate paakides, peate need korralikult katma, et köögiviljade lõhn ei läheks külmutusseadme muudesse toitudesse.
Külmutatud köögiviljad akumuleerivad vett ja ei muutu närilisteks, nagu värsked, nii et ideaaljuhul peaks neid keetma või röstitud.
Kuidas maitsestada ja maitsta külmutada
Maitsestamiseks kasutatavate köögiviljade, nagu sibul, küüslauk, basiilik ja rosmariin, külmutamise protsess hõlmab ka pesemist, lõikamist ja kuivatamist enne külmutamiseks pakendamist, ilma et oleks vaja termilise šoki etappi. On oluline märkida, et maitseainete kuivatamine peaks olema väga hästi tehtud, kuna niiske ravimtaimede külmutamine ei tee pärast külmutamist hea välja.
Teine võimalus ravimtaimede külmutamiseks on asetada need jäävormidesse koos veega või oliiviõli abil, eemaldades kuubikud vastavalt vajadusele kasutada. Vaata ka Kuidas puu viljaliha külmutada.
Kuidas säästa köögivilju, vürtse ja maitsetaimi
Köögiviljad tuleb sulatada enne kasutamist ja parim viis nende sulatamiseks on panna need külmkapis kasutamiseni üks päev. Kui soovite kiiremini sulatada, asetage köögiviljakott külmas vees.
Lehtede kujulisi maitseaineid nagu basiilik ja petersell võib lisada külmutatud külmutatuna kotikesi pressimisega, kus neid hoiti. Neid võib lisada ka veekogudesse, nagu supp ja oad, otse, kuid näiteks sibul ja küüslauk tuleb enne kasutamist sulatada.
